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豆腐越老越補鈣
2018-03-06 11:08:23
很多人喝豆?jié){就是為了補鈣。事實上，能補鈣的是豆腐等其他豆制品。大豆本身含鈣量并不高，但做豆腐時，為讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏含有許多鈣離子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量高，與這些凝固劑的使用量有關，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。那種特別嫩的內酯豆腐含鈣很低，因為它用的凝固劑不含鈣。（佟彤）
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