2025-04-28 19:38:59 曹育毓
“做人做事，堅持二字最要緊。只要心里裝著這兩個字，再難的事都能干成！”張彥兵說，在制作掛面這件事情上，他堅持了二十五年，并樂在其中。
張彥兵出身于掛面制作世家，對掛面有著深厚的情感，2000年，央視紀錄片《舌尖上的中國2》對吳堡手工空心掛面制作技藝的精彩呈現，吸引他毅然決然回到家鄉(xiāng)，成為一名掛面匠。一把面粉、一個面罩、一件白大褂，他開始了與掛面“死磕”的日子。
“品質是掛面的生命線”
凌晨三點的陜北高原，吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村還沉睡在濃墨般的夜色里。47歲的張彥兵披上粗布工裝，灶房里透出的昏黃燈光，將他的身影投射在斑駁的土窯墻上。這樣的場景，已在這片黃土地上重復了二十多個春秋。
“面是有靈性的?！比嘀寻l(fā)六次的面團，張彥兵靈活的手掌起落翻飛。吳堡手工空心掛面的十二道古法工序如同刻在他骨子里的密碼：破條時手腕的巧勁，搓大條時腰腹的力道，上大架時對溫濕度的把控....
“咱做的面，是給大家吃進肚子里的，容不得一點馬虎?！睆垙┍f。經他制作的手工掛面，筋道爽口、粗細均勻，收獲了顧客滿滿的信任。
同行們都說這個陜北漢子有股“軸勁兒”。為了選取最優(yōu)質的面粉作為原料，張彥兵跑遍周邊的市場，硬給面粉辦了一場“選秀”。五種精挑細選的面粉擺在案頭，張彥兵卻搖頭：“光看數據不行，得讓舌頭說話?！庇谑?，作坊里多了項新“規(guī)矩”，每種面粉都要做成掛面，請鄉(xiāng)親們和顧客“盲測”品評，最終勝出的那一款，從此就成了制作掛面雷打不動的“當家花旦”。
在張彥兵看來，最好的掛面品質從來不在宣傳單上，而在食客碗中那縷蒸騰的熱氣里。這么多年來，任憑市場漲漲跌跌，他始終守著良心定價；寧可增加成本，也堅決棄用“掛面頭”，只為保證每一根面條的絕佳口感。
這種近乎執(zhí)拗地堅持，源自張家三代制面世家的傳承。張彥兵至今仍清晰記得，祖父在揉面時總愛念叨：“做人要實誠，做面要誠信”。多年來，他把這句話深深刻在心里，成為指引掛面制作每一道工序的明燈。
二十多年的晨昏顛倒，這個高中畢業(yè)的莊稼漢在面粉與山泉水的交響中，譜寫出年產300多噸的致富故事。
“每個難題都可能是創(chuàng)新點”
提起三伏天制作掛面，吳堡縣的老手藝人們直言“根本做不了”。由于室外溫度、濕度高，掛面掛不住、不成形，需加入大量食用鹽輔助加工，導致掛面偏咸，還不利于健康。面對幾代人無法解決的難題，張彥兵下定決心勇闖技術“無人區(qū)”，開啟給掛面“減鹽”之路。
張彥兵回憶，每天他至少要試驗兩袋面粉，反復用秤精準調整鹽和水的配比，并記錄下每一次細微的變化。
用了半年多時間，消耗掉數十袋面粉之后，當第一把“低鹽空心掛面”在盛夏的烈日下完美成型時，張彥兵笑了——他終于打破了掛面制作“靠天吃飯”的宿命。
就在攻克“減鹽”難題不久，新的挑戰(zhàn)又接踵而至。由于手工制作的特性使得掛面成品粗細不一，難以滿足消費者對極致口感的追求。經過分析，張彥兵發(fā)現關鍵就是調整和面時的力度，以及搓條、拉伸的手法。無數次嘗試后，他制作出的空心掛面又細又均勻，最細得能輕松穿過縫衣針的細孔。
此外，他還在純小麥面粉的基礎上，融入菠菜、艾草、藜麥等天然食材，研發(fā)出近20種“新潮”掛面，讓古老手藝煥發(fā)新生。
談起多年來的創(chuàng)新之路歷程，張彥兵很動情：“手藝人的使命，就是讓老傳統(tǒng)活出新滋味?！比缃?，張彥兵不僅讓吳堡手工空心掛面走出陜北，更帶動鄉(xiāng)親們共同致富。
“讓千年掛面技藝‘抻’出新長度”
2015年，張彥兵被評為榆林市非物質文化遺產傳承人，他知道落在自己身上的擔子更重了。
為了幫助大家提高技能水平，他積極當起了科技特派員，為鄉(xiāng)親們提供技術指導，定期前往掛面廠和作坊進行培訓，實現了學習與應用的融合，收效甚佳。
不僅如此，他還借助省級、國家級勞務品牌展示平臺以及媒體采訪，廣泛宣傳掛面文化與特色，展示產品魅力。與此同時，他參與制定《吳堡手工空心掛面產品加工標準》，解決了手工制作掛面粗細不均、成品較粗的問題，推動行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展。
“在做好技術創(chuàng)新工作的同時，我也越來越感到自己有責任培養(yǎng)更多新人。只有大家的技術素養(yǎng)都提高了，掛面的傳承發(fā)展才能有堅實的基礎?！睆垙┍f。
“張老師的課像做掛面，要醒六遍?！蓖降苌姓衿G記得，師傅總把老話頭揉進教學：講溫控必提“三伏曬面不過午”，醒面時盯著鐘表念叨“多一分太黏，少一分沒勁”。這套“土方子+新標準”的配方，讓240多名農民端穩(wěn)了“掛面飯碗”。
近幾年時間，他教過的學生超過1000人，帶動近3000人投身掛面制作和營銷工作。
而讓張彥兵最驕傲的是，其中30多人已成長為行業(yè)內的優(yōu)秀技能人才，這些人才分布在掛面生產企業(yè)的核心崗位，為提升掛面制作技能水平發(fā)揮了重要作用，有力推動了掛面制作行業(yè)的人才培養(yǎng)與技術傳承。
“掛面給我找到了建功立業(yè)、成長成才的舞臺，每一次創(chuàng)新成功、每一個榮耀時刻，都是我再出發(fā)的新起點。”著眼當下，張彥兵的話語很實在：“只有把每根掛面都做出品質，才能讓這門老手藝真正傳下去，我要帶著鄉(xiāng)親們把‘金絲面’做成致富面，讓家家戶戶都能嘗到這份傳承的甜頭?！?/p>
據悉，張彥兵先后榮獲“陜西省勞動模范”“陜西省第七屆道德模范提名獎”“吳堡縣首屆優(yōu)秀科技工作者”等稱號，并于2022年第四季度登上“陜西好人榜”。就在今年，他又被評為全國勞動模范。歲月流轉，張彥兵不僅讓青春時的夢想照進了現實，更承擔起守護掛面的使命。
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